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木耳

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黑木耳的营养价值丰富,具有养血驻颜、防治缺铁性贫血等功效,产于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地,人工培植以段木的和袋料的为主,本期黑木耳专题为大家介绍黑木耳的功效与作用、黑木耳的做法大全、黑木耳种植技术等相关知识。
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木耳的产地分布

木耳的产地分布

木耳以四川大巴山附近山民使用青杠木培育的木耳口感最好,其次是位于东北的大小兴安岭和长白山上一带的光木耳,其中又以黑龙江的林都以及牡丹江部分地区、辽宁桓仁县、以及河南伏牛山地区卢氏县等为最大产地和木耳种植基地,牡丹江东宁县绥阳木耳批发大市场是目前国内最大品种最齐全的东北木耳批发大市场,河南卢氏县为最大野生木耳产地。

木耳的营养价值

木耳的营养价值

1、木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。木耳富含多种维生素和矿物质,特别是铁元素含量极高,每100克干木耳含铁达185毫克,是肉类的100 倍。

2、木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。

3、木耳含有丰富的植物胶原成分,它具有较强的吸附作用,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

4、木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用。

木耳的功效与作用

木耳的功效与作用

【性味】甘,平,有小毒。

【归经】胃、大肠经。

【功效】养血、润肺、止咳、抗凝血、降压。

1、木耳的养血美容功效:木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

2、木耳的防血栓功效:木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3、木耳的排毒功效:木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与氧化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

4、木耳的化结石作用:它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

5、木耳的抗癌作用:木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

吃木耳的好处

吃木耳的好处

1、吃木耳可美容:木耳含有大量的胶质和蛋白质,其蛋白质含量可与肉类相媲美,因此有“素菜中的荤菜”之称,胶质维持皮肤的弹性、延缓衰老,从而到达美容养颜的功效;另外,木耳还有大量的维生素E,夏季人体补充足够的维生素E可滋润肌肤、美白护肤,祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。

2、吃木耳可润肠通便:木耳含有大量的植物纤维和胶原,它们在人体肠胃中可吸收大量的水分、加快肠胃蠕动,帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素,从而到达润肠通便、预防便秘的作用,身体的毒素排出、肠胃中不留宿便也是美容养颜的一大途径。

3、吃木耳可预防肾结石:现在,中国肾结石患者与日俱增,主要是由于饮水受到污染、人体排毒能力减弱,我们在努力净化水源的同时,更要食疗提高自身的排毒解毒的能力。夏季吃木耳就是提高自己排毒能力的最好方法,木耳具有化解肾结石、胆结石的功能,坚持每天吃一次木耳,对预防或缓解体内结石有奇效。

4、吃木耳可养发护发:研究表明,头发干燥毛躁的人体内往往缺乏铁、铜、和锌等微量元素,头发乌黑靓丽者营养丰富,不缺乏任何微量元素。木耳含有大量的铁和铜质,有良好的生发黑发的功效,夏季常吃木耳,可预防由于精神紧张、营养不良导致的白发、掉发症状。

木耳的种植条件

木耳的种植条件

1、营养:木耳的营养来源完全依靠菌丝从基质中吸取。菌丝体在生长过程中能不断地分泌各种酶。通过酶的作用把培养料中的复杂物质分解为木耳菌丝容易吸收的物质。木耳是一种腐生真菌,它的营养来源是依靠有机物质,即从死亡树木的韧皮部、木质部中分解和吸收,各种现成的碳水化合物,含氮物质和无机盐,从而得到生长发育所需的能量。再生能力强的树种在刚砍伐时,组织尚未死亡,有机物质也就不能被木耳菌丝分解,木耳菌丝也就不能繁殖。

2、水分:木耳对空气相对湿度和基质中水分的含量有一定的要求。人工配制培养基水分含量以60—65%为宜,木耳的菌丝体在生长中要求木材的含水量约40%左右。在菌丝生长阶段,培养室空气相对湿度应控制在50—70%。在子实体形成期对空气的相对湿度比较敏感,要求达90%以上,如果低于70%,子实体不易形成。子实体生长时需要吸收大量水分,所以每天要喷几次水。菌丝耐旱力很强,在段木栽培时如百日不下雨,菌丝也不会死亡。在木耳人工栽培中,干干湿湿的水分管理是符合木耳生长发育要求的。

3、空气:木耳是好气性腐生菌,在代谢过程中吸收氧气而排出二氧化碳。露天栽培时一般可不考虑木耳对空气的要求,但在室内栽培和培养菌丝时,应注意通气和避免培养基水分含量过多而排挤空气造成生长不良。

4、光线:木耳菌丝需要在黑暗或和微弱光线环境中生长。但在完全黑暗的条件下又不能形成子实体。若光线不足,子实体发育不正常。在400烛光的条件下,子实体能正常生长。

5、酸碱度:菌丝生长的ph最适范围是5—6.5。一般配制木屑培养基时常加1%的硫酸钙或碳酸钙能自动调节PH至微酸性。

6、温度:木耳的品种不同对湿度要求也不同。如“沪耳一号”菌丝生长适宜温度要求低些,“沪耳二号”却要求高些。同一品种在不同发育阶段对温度的要求也不一样,不同地区的菌种对温度的要求也不同。了解和掌握木耳各阶段温度要求,是人工栽培管理的依据。

①木耳孢子萌发对温度的要求:在22—23℃时木耳孢子萌发最快,在4℃以下和30℃以上不产生孢子。

②木耳菌丝生长对温度的要求:菌丝生长对温度适应性很强。在5—35℃均可生长繁殖,最适温度是20—28℃。在零下40℃的低温时菌丝仍能保持生命力。但难以忍受36℃以上的高温。

③木耳子实体发育对温度的要求:子实体的发生范围大约为15—32℃,最适的温度是15—22℃。子实体的形成温度与地区有关,一般南方的品种比北方的要高5℃左右。在木耳的生长温度范围内,昼夜温差大,菌丝生长健壮,子实体大,耳片厚,温度偏高时,菌丝虽然生长快,但生力弱,子实体颜色较淡,质量较差。

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