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猴头菇

猴头菇

猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等,与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,营养价值非常丰富,具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的功效,有“素中荤”之称,本期猴头菇专题将主要为大家介绍猴头菇的家常做法、猴头菇的功效与作用、猴头菇的市场价格等相关知识。
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猴头菇的市场价格

猴头菇的市场价格

新鲜的猴头菇价格不是很贵,很多地方的市场上都有出售,售价15-30元人民币不等,多集中在15-20元,出售新鲜猴头菇的地区一般靠近猴头菇产区。干猴头菇则较贵一些,因为去除了水分,保存也方便,又分为人工养殖的和野生的,人工养殖的猴头菇干货一般价格要在150元人民币左右一斤,更好一些的两百左右,野生猴头菇要三四百一斤。但是市面上干猴头菇卖到50元、60元、100元左右的也有。但是,俗话说一分钱一分货,质量恐怕不能与两三百块一斤的猴头菇相比。

猴头菇的泡发方法

猴头菇的泡发方法

1、去掉猴头菇的根部,用清水中洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。

2、用烧开的水兑一部分冷水,水温比手的温度略高,大概40度左右,反复揉洗猴头菇,水的颜色变深就换一次水。

3、洗净的猴头菇放入蒸碗中,加入鸡汤、姜、葱段、黄酒,没过猴头菇,上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。

猴头菇的功效与作用

猴头菇的功效与作用

【性味】味甘,性平。

【归经】脾、胃经。

【功效】健胃、补虚、抗癌、益肾精,主体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症。

1、降胆固醇:猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

2、提高免疫:猴头菇对增强人体免疫力尤为突出,可提高人体对SARS,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新武器。

3、抗癌抗癌:猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

4、养护肠胃:猴头菇具独特的消化道系统保护、调理和修复功能,可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。

5、减缓衰老:猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

猴头菇的家常做法

猴头菇的家常做法

1、猴头菇炖排骨

【材料】猴头菇5朵、香菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

【做法】①将排骨洗净后剁成小块,放入沸水中煮5分钟,倒入黄酒,煮去血水,沥干备用。②将猴头菇用清水泡软后捞出(8小时以上,大家可以吃完晚饭后泡上),挤干水,去根蒂和泥沙。③再放开水锅中氽40分钟,捞出后挤尽水分,撕成小朵备用。④炖锅中加水,放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒,大火煮30分钟。⑤大火煮开后,转中火炖半小时,再转小火炖2小时候左右,到排骨软为止。

【技巧】①上好的干猴头菇呈褐色或金黄色,购买时选形体完整无缺、茸毛齐全、个大肥美的菇体。②因猴头菇带有苦味,在烹制的时候加入料酒煮制可以清除苦味。③一定要将猴头菇充分泡发后再煮软,否则会很苦、嚼不烂,大家一定不能省略这个步骤。

2、猴头菇炖鸡

【材料】土鸡600克,猴头菇3朵,党参适量,红枣适量,杞子适量。

【做法】①猴头菇经过洗涤、涨发、漂洗,党篸等材料洗干净待用。②鸡肉斩件。③下小量的葱,姜,和着生粉,酱油,盐腌制好。④下猴头菇,党篸等材料,下适量的开水。⑤下锅炖30分钟即可。

【技巧】食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

3、清淡猴头菇纯素汤

【材料】猴头菇2个,姬松茸3个,桂圆3个,枣3个,绿豆芽适量,盐适量。

【做法】①取2个猴头菇,大约30克,加水,泡发,挤干水份,换水,再浸泡、清洗,反复多次,以减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根,把泡发后的猴头菇撕成小朵。③把姬松茸洗净泡发好,红枣、桂圆干洗净。④把所有食材放入电炖锅,煮到猴头菇软烂如豆腐,加入绿豆芽略煮。⑤加适量盐,完成。

4、猴头菇鱼肚鸡汤

【材料】老母鸡1只,鱼肚150克,猴头菇6-7个,山药半根,姜1小块,盐适量。

【做法】①猴头菇泡发,清洗几遍,撕成小块。②鱼肚用水汆烫至软身,切小块。③老母鸡去皮,剁块,汆烫出血水,冲洗干净。④姜去皮拍扁。⑤把以上材料放入汤锅,注入适量清水,大火烧开,转小火煲2个小时。⑥山药去皮切小块,放入汤锅继续煲30分钟。⑦用隔油勺把肥油撇掉,放盐调味即可。

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